鱼香茄子煲是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。茄子煲以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，让人回味无穷。鱼香茄子的制作是将茄子切块后，放置锅内榨干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。
鱼香茄子煲营养价值茄子别称“活苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，常吃茄子对出血性紫癜有一定帮助。由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼（黑鱼的功效与作用）搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
鱼香茄子煲制作材料主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节)。
辅料：香葱（一棵），香菜（香菜的功效与作用）（一棵）。
调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
鱼香茄子煲制作方法1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以，茄子炸过后就会变软，翻炒茄子的时候动作要轻柔，以免将茄子炒烂。
2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
