目录 毛血旺是哪个地方的菜毛血旺的营养价值毛血旺的正宗做法毛血旺的历史典故

毛血旺大家应该都吃过，一般我们见到的毛血旺里面是毛肚、肥肠、宽粉、黄豆芽、鸭血等，有些还加了火腿片之类的。吃过毛血旺的人都知道，满满一大盆子，上面飘着一层香气四溢的红油，夹上一筷子放到嘴里尝一尝，简直是不能再好吃了。其实想要吃毛血旺，并不要专门去饭店或者下馆子，自己在家也是可以做的，下面我们就一起来学习一下。

毛血旺是哪个地方的菜

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜。

毛血旺的营养价值

很多人下馆子就会点一盘毛血旺，不过对于它到底有何营养价值可能并不是特别的清楚。毛血旺的主要食材是鸭血、肥肠、毛肚、宽粉、黄豆芽，这些食材都是营养价值比较高的。鸭血是补血的最佳食物之一，肥肠主要有润燥补虚的作用，毛肚富含优质蛋白、脂肪含量又低，所以是减肥、增强免疫的最佳食物之一，而黄豆芽则是补充维生素比较好的来源，宽粉的原材料是红薯淀粉，属于粗粮，富含粗纤维，这几种食材在火锅底料的作用下，鲜辣可口，让人吃了还想吃。

毛血旺的正宗做法

材料：

鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克，火锅底料150克、食盐、花椒、大蒜、植物油、白糖、老抽、葱、姜、料酒各适量

做法：

1、黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片。

2、毛肚切1.5厘米的条，鸭血切1厘米的厚片洗净，分别放入加了料酒的开水中焯一下捞出过凉。

3、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

5、下入宽粉和鸭血大火煮沸。

6、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。

7、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

8、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。

9、另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。

毛血旺的历史典故

重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。