白果之名首载于《日用本草》，为银杏科落叶乔木成熟果实。又名为银杏。具有敛肺定喘的作用。其性平，味苦涩，有小毒。主产于四川、山东、北京等地。

白果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素和多种氨基酸，可抗结核杆菌，治哮喘、咳嗽、遗精、带下等，外用可治疗酒渣鼻、头癣、股癣等。但白果内含有少量氰苷等有毒成分。

我国宋代白果极为名贵，每年白果成熟期，需要用紫红色的缯装潢，献给帝王品尝。当时欧阳修诗中写道：“绛囊初入贡，银杏贵中州。”

白果腐竹粥

【组成】白果12克（去皮），腐竹50克，粳米100克。

【制法】以上诸品同入锅煮成粥。

【用法】每日1次。

【功用】养胃，清肺热，固肾益气。适用于脾虚带下。

【禁忌】白果有小毒，不可多食。

白果烩鸡

【组成】母鸡1只，白果25克（去皮）。

【制法】鸡去内脏洗净，加酒、盐腌30分钟后切块。油热爆姜片下鸡块炒透，加白果、酒、盐、适呈水，文火焖烂后加味精即可。

【用法】佐餐服用。

【功用】补肾。适用于小便频急等症。

白果梨肺膏

【组成】白果汁120克，秋梨汁120克，鲜藕汁120克，甘蔗汁120克，药汁120克，霜柿饼120克，生核桃仁120克，蜂蜜120克。

【制法】将柿饼捣如膏，核桃仁捣如泥。将蜂蜜稀释与柿饼膏、核桃泥、山药汁一起搅匀，微加热，离火稍凉将其余4汁加入，用力搅匀，用瓷罐收贮。

【用法】每次服2茶匙，每日3?4次。

【功用】清虚热，止咳止血。适用于肺结核低热、咳喘、咯血、音哑、口渴咽干等症。

白果三仁鸡子羹

【组成】白果仁100克，甜杏仁100克，胡桃仁200克，花生仁200克，鸡蛋数个，冰糖适量。

【制法】将4仁共捣碎，加水煮数沸打鸡蛋，调入冰糖。

【用法】每日早晨取20克，加1碗水，打鸡蛋1个，顿服，连服半年。

【功用】扶正固本，补肾润肺，纳气平喘。适用于慢性支气管炎合并肺气肿者。

【禁忌】大便滑泻者不用。