原料

鲤鱼肉250克，熟火腿丝、水发香菇丝、蛋黄糕丝、葱丝各20克，鸡蛋清1个，白汤70克，姜汁水2小匙。

调料

精盐2/5小匙，料酒1小匙，味精1/6小匙，植物油500克(实耗25克），水淀粉20克

做法详解

鱼肉切丝，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

取净炒锅，锅置旺火上，加入植物油烧热，将鱼丝放入四成热的油中划散。

炒锅加油烧热，放白汤、姜汁水调味，用水淀粉勾芡，加入鱼肉、火腿丝、香菇丝、蛋黄糕丝、精盐、料酒、味精和葱丝，翻炒均匀，淋明油装盘。

食之有道

《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志”。入肝者，是指其补血的作用；入坪，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调有调节作用；对妇女带下清稀、腰疼、尿频等也有报好的治疗作用。